蛤蜊切达浓汤

原料

• 西芹 100克
• 洋葱 100克
• 胡萝卜100克
• 史云生鸡汤 250毫升
• 水 750毫升
• 盐 3茶匙
• 新鲜蛤蜊肉 300克
• 高汤 750毫升
• 牛奶 200毫升
• 土豆丁 500克
• 西芹碎 50克
• 火腿末 10克
• 洋葱末 200克
• 盐 2茶匙
• 面糊Roux原料：
• 黄油 20克
• 面粉 20克
• 稀奶油 200克

步骤

1. 先用高汤部分原料煮出高汤
2. 将土豆丁和洋葱末放入锅内
3. 放入高汤，牛奶，盐
4. 放入西芹碎和切碎的新鲜蛤蜊肉
5. 盖上盖子，使用“低温”，烹煮8小时（过夜）
6. 8小时后，另起锅上小火，融化黄油，分次筛入面粉
7. 将面粉与黄油充分搅拌均匀
8. 分次放入稀奶油做成面糊Roux
9. 将面糊倒入做好的浓汤中
10. 将浓汤搅拌均匀

营养分析：

蛤蜊切达浓汤作为美国新英格兰地区最为著名的菜色之一，使用了大量的蛤蜊肉。低温烹煮也使得蛤蜊肉保持的很柔软。蛤蜊是典型的无油脂高蛋白食物，富含维生素B12，维生素E，铁，牛磺酸等。不过由于蛤蜊的嘌呤含量偏高，所以建议尿酸偏高或者是痛风患者不要多吃。