麻辣过水鱼

麻辣过水鱼

Ingredients

  • 鲤鱼 1200克
  • 白糖 1汤匙
  • 姜 适量
  • 香葱末 适量
  • 蒜末 40克
  • 泡椒末 100克
  • 自制豆瓣酱 50克
  • 泡姜末 60克
  • 芹菜末 适量
  • 麻辣鱼调料 100克
  • 芝麻 适量
  • 盐 适量
  • 醋 25ML
  • 红薯淀粉 适量

Directions

  1. 鲤鱼杀好
  2. 用20克盐,料酒腌鱼,在鱼肚里放入姜丝和葱,腌制半个小时。
  3. 慢炖锅了加入少量的开水,加入姜片,我先将锅预热了再将鱼放入,盖好盖子,高火档,整个过程在80分钟左右。
  4. 锅里热油
  5. 加入泡椒、泡姜、蒜粒小火慢慢炒至香,大约5分钟
  6. 加入豆瓣酱
  7. 加入麻辣鱼调料继续炒
  8. 随后加入白糖和芝麻,小火炒10分钟以上,小火慢炒可以慢慢将香味逼出来,所以时间就自己掌握,只要不糊锅,待觉得可以了就加入芹菜末继续翻炒1-2分钟,加水,水开后转小火慢慢熬。
  9. 调料加生抽,鸡精,醋调味,加入水淀粉勾芡,一定要加醋,这是必不可少的。
  10. 鱼取出装盘,淋上调料,洒上葱花即可。鱼肉很嫩,吃的时候裹上调料,麻辣味十足。

RECIPE TAGS

Good Thinking® inspires people to say, "Why didn't I think of that?" It's a simple answer to an age-old question or an insight gleaned from living in the real world. After all, we've been there. We know how coffee tastes after the pot sits untouched for hours. We've cleaned Swedish meatballs off the backseat upholstery — and arrived empty-handed at a friend's potluck as a result. So at Hamilton Beach, we tackle problems like these head-on, using in-depth research, a century of experience, and rigorous testing to find the best solution. We love solving these pesky problems and hope it makes your life easier. Now that's Good Thinking®.
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