菜谱

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产品

麻辣过水鱼

麻辣过水鱼

食物类型:

产品: 慢炖锅 (Slow Cookers)

原料:

  • 鲤鱼 1200克
  • 白糖 1汤匙
  • 姜 适量
  • 香葱末 适量
  • 蒜末 40克
  • 泡椒末 100克
  • 自制豆瓣酱 50克
  • 泡姜末 60克
  • 芹菜末 适量
  • 麻辣鱼调料 100克
  • 芝麻 适量
  • 盐 适量
  • 醋 25ML
  • 红薯淀粉 适量

步骤:

  1. 鲤鱼杀好
  2. 用20克盐,料酒腌鱼,在鱼肚里放入姜丝和葱,腌制半个小时。
  3. 慢炖锅了加入少量的开水,加入姜片,我先将锅预热了再将鱼放入,盖好盖子,高火档,整个过程在80分钟左右。
  4. 锅里热油
  5. 加入泡椒、泡姜、蒜粒小火慢慢炒至香,大约5分钟
  6. 加入豆瓣酱
  7. 加入麻辣鱼调料继续炒
  8. 随后加入白糖和芝麻,小火炒10分钟以上,小火慢炒可以慢慢将香味逼出来,所以时间就自己掌握,只要不糊锅,待觉得可以了就加入芹菜末继续翻炒1-2分钟,加水,水开后转小火慢慢熬。
  9. 调料加生抽,鸡精,醋调味,加入水淀粉勾芡,一定要加醋,这是必不可少的。
  10. 鱼取出装盘,淋上调料,洒上葱花即可。鱼肉很嫩,吃的时候裹上调料,麻辣味十足。

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